Kuchařské knihy

Knihu Art of Cookery made Plain and Easy (Umění kuchařské prosté a jednoduché) sepsala a v roce 1747 v Londýně vydala Hannah Glaze. V první kapitole se věnuje základní přípravě jednotlivých typů masa a zeleniny, dále pokračuje složitějšími pokrmy z masa, jednoduchými večeřemi, polévkami a postními jídly převážně ze zeleniny a ryb. Recepty na nákypy, knedlíky a plněné koláče zahrnují sladká i slaná jídla. Neopomíjí ani návody na výrobu uzenin, těstovin, octa i různých druhů kečupů, pečení chleba a pečiva, sušení a zavařování ovoce, nakládání zeleniny, domácí vína, vaření piva a destilaci alkoholických nápojů. Samostatné kapitoly věnuje stravě nemocných, lékům, receptům užitečným pro kapitány lodí a také kritice francouzské kuchyně. V dále radí jak vybírat suroviny a kdy jsou k dispozici (na trhu nebo uskladněné), na závěr připojuje pěkně zpracovaný rejstřík.

Z 18. století je známá a dostupná celá řada kuchařek (viz. například seznam na stránkách Larsdatter nebo blogu Savoring the Past), Art of Cookery je ale výjimečná tím, že byla přímo určená nepříliš zkušeným a školeným sloužícím. Autorka se snažila, aby recepty byly jednoduché a ne příliš drahé, hlavně ale jednotlivé postupy detailně vysvětluje a upozorňuje na možná úskalí, což je velkou výhodou.

Když se v následujících článcích odvolávám na Art of Cookery, jde o vydání z roku 1780 dostupné na Google. V některých případech ještě pro doplnění používám kuchařku The Lady's Assistant for Regulating and Supplying the Table…, konkrétně vydání z roku 1787, opět z Google. Její autorka Charlotte Mason přejala celou řadu receptů od Hannah Glaze a další přidala svoje vlastní. Velmi zajímavých je ale prvních zhruba sto stránek, s návrhy na kombinace servírovaných pokrmů - od jednoduchých rodinných večeří až po opulentní hostiny. Vybírala jsem hlavně recepty jednodušší recepty, na které nebyly potřeba těžko dostupné suroviny jako například lanýže.

podívej se na FB

piš na klara.parolkova )( seznam.cz